Nachdem ich nun relativ lange mit dem Raid10 rumgemacht habe, funktioniert es jetzt endlich. Die ersten Versuche liefen alle auf einem zerschossenen System zu.
Gestern ist mir dann aber noch die Idee gekommen, den Installer von Ubuntu einfach ein bisschen zu überlisten. Dafür habe ich die Platte partitioniert und bin vor dem Partitionierungsmenü von Ubuntu mit STRG-ALT-F2 in die Konsole gewechselt. Dort habe ich dann mit mdadm das Raid10 für swap, root und home erstellt. Im Partitionierungsmenü erschienen dann alle Metadevices aufgelistet (sowohl Unter-platten als auch die Über-Devices (also wodrauf ich installieren wollte).
Die Installation verlief dann unproblematisch, die Booteinstellungen wurden automatisch richtig übernommen und jetzt geht es :-O